增筋保軟劑在方便米粉中的應用-杭州聚和生物科技有限公司

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增筋保軟劑在方便米粉中的應用

發布時間：2021年03月12日

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濕河粉、濕米粉是以大米為原料，經糊化成型而得，以其口感滑爽、柔韌，食用方便而深受消費者歡迎。濕米粉濕河粉在生產、銷售、食用中往往會出現產品筋力差、不耐煮、冷藏易老化變硬等問題。通過采用酶制劑和乳化劑復合研發的濕米粉增筋保軟劑，制作的河粉口感筋道爽滑舒適、相對耐煮性好、柔韌彈性好，降低斷條率、提高出品率，有效改善河粉低溫冷藏后發硬、發脆等老化問題，延長河粉的貨架期。

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