食品增稠劑的來源 ：    

增稠劑在食品工程中添加量很微小，通常只占到制品總重的千分之幾，但卻能既有效又科學健康地改善食品體系的穩定性。食品增稠劑的化學成分大多是天然多糖或者其衍生物 ，在自然界分布廣泛?，F今可查到的用于食品工業的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。

增稠功效：
增稠劑在食品類中關鍵是擁有食品類所規定的流變特點，還可以更改食品類的質構和外型，將液體、漿狀食品類產生指定形狀，并使其平穩、勻稱，提升食品質量安全，進而食品類有著黏滑適口的感覺。

起泡功效和穩定泡沫功效：
食品膠可讓加工食品類的機構趨向更平穩的情況，使食品質量不容易更改，因而可稱為穩定劑、產品質量改良劑，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中應用。在蛋糕、吐司面包等食品類中作發泡劑，如明膠發泡能力是雞蛋的6倍。

成膜功效：
增稠劑能在食品類表層產生十分光潤的薄膜，還可以避免冰凍食品、固體粉末狀食品類表層吸潮而造成的品質降低。能作被膜用的有醇溶性蛋白、明膠、瓊脂、海藻酸等。還可用以食品類拋光。當今，可食包裝膜是增稠劑發展的方向之一

依據其關鍵功效：
分成增稠劑和膠凝劑。關鍵的增稠劑有改性淀粉、瓜爾膠、刺槐豆膠、黃原膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鹽等；典型性的膠凝劑有：明膠、海藻酸鹽、果膠、卡拉膠、瓊脂、結冷膠等。